« Rôti » de volaille farci au foie gras : pistaches et abricots secs en basse temperature

« Rôti » de volaille farci au foie gras : pistaches et abricots secs en basse temperature

Ingrédients

Pour un "rôti" fait avec 2 escalopes :


• 2 escalopes + 250 g de blancs de poulet
  
• 100 g de foie gras cru ou mi-cuit
  
• 70 g de mie de pain trempée dans du lait
  
• 12 abricots secs moelleux
  
• 80 g de pistaches vertes non salées hachées
  
• 2 cuillères à soupe de porto blanc (1+1)
  
• 1 œuf (facultatif, je ne l'ai pas mis)
  
• Sel et  poivre
  
• 1 pincée de muscade
  
• 1 noix de beurre



Préparation




Coupez les abricots secs moelleux et le foie gras  en dés de la même taille.
Mixez la moitié des pistaches, gardez les autres entières.
Hachez les 250 g de blancs de poulet finement avec la mie de pain. Ajoutez une cuillerée de porto.
Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez-les de sel, de poivre et de muscade.
Préchauffez le four à 80° C en mode basse température.
Ouvrez les escalopes comme des portefeuilles, posez la farce sur l'une de ces escalopes et recouvrez avec l'autre pour que la farce soit bien enveloppée. Donnez une forme de rôti et ficelez.
Dans une poêle, à feu moyen, faites revenir la viande de tous côtés sans coloration avant de la déposer dans un plat de taille adaptée et de la glisser dans le four environ 30 à 35  minutes. Retournez le rôti pendant la cuisson et arrosez-le régulièrement avec le jus rendu.
Dès la fin de la cuisson, laissez-le reposer couvert d'un papier d'aluminium environ 15 min dans le four éteint.


Finition et dressage :
Présentez l'assiette avec des tagliatelles de légumes (ici du panais) juste blanchies et éventuellement un risotto crémeux aux herbes. Coupez des tranches assez épaisses et servez le jus recueilli à part en saucière.